隨著北風(fēng)吹起

“中國蠔鄉(xiāng)”程村鎮(zhèn)的紅光村

進入了肥蠔上市的旺季

蠔農(nóng)們也趁著蠔最肥美的時候

制作蠔豉、蠔油等特色蠔產(chǎn)品

一起去了解一下

　　在紅光村蠔碼頭旁邊的蠔豉加工點，蠔農(nóng)崇叔正在忙著制作蠔豉，洗凈的蠔肉鋪展于特制的架子上，經(jīng)過幾天暴曬，蠔肉水分已逐漸蒸發(fā)，蠔肉收縮，色澤轉(zhuǎn)深，散發(fā)著獨特的咸香味。崇叔告訴記者，蠔豉有生曬與熟曬之分，兩者制作過程雖有所區(qū)別，但都不會添加任何東西，目的是更好地保留蠔的原味和營養(yǎng)精華。

　蠔農(nóng) 崇叔：生曬的話晚上采回來，早上請工人開蠔，開出來之后在海上洗干凈，再回來工場一個個擺在陽光下晾曬，如果陽光充足就四五天時間。熟曬的話當(dāng)天采回來，第二天開蠔，馬上煮熟，把蠔油煮出來，熟蠔拿到烘干機烘干，熟豉容易干一點。

　　手工熬制蠔油是紅光村蠔農(nóng)的一項傳統(tǒng)工藝，在蠔油制作現(xiàn)場，只聞得陣陣蠔香撲鼻而來。蠔農(nóng)介紹，把蠔肉倒進鍋里，使用柴火慢煮，把用來制作蠔豉的熟蠔撈起來，保留下來的蠔汁就可以用來熬制蠔油。以500斤鮮蠔為原料，經(jīng)過大概10個小時的熬煮和多次過濾、加熱濃縮，可熬制出30斤濃稠順滑的蠔油。為確保蠔豉和蠔油的品質(zhì)，蠔農(nóng)們通常會選擇在蠔最肥美的季節(jié)進行制作，今年蠔豉和蠔油的價格與往年差別不大，大蠔豉價格賣到350元每斤，蠔油每瓶賣到150元。

　　蠔農(nóng) 崇叔：今年北風(fēng)過來就開始做蠔豉蠔油了，北風(fēng)吹起來了蠔會肥一點，這幾天做了有一百幾十斤蠔油，今年的蠔豉、蠔油價錢和往年差不多，今年的蠔是很肥的，北風(fēng)吹得早，時間長，做出來的蠔豉、蠔油很香，口感很好。

　　近兩年來，程村鎮(zhèn)深入實施“百千萬工程”，加快推進“中國蠔鄉(xiāng)”鄉(xiāng)村振興示范帶建設(shè)、紅光村生產(chǎn)碼頭提升、蠔文化示范推廣基地等項目建設(shè)，促進當(dāng)?shù)剞r(nóng)文旅融合發(fā)展，外地游客紛至沓來，進一步推動了程村“蠔經(jīng)濟”發(fā)展，打響“程村蠔”知名度，有力拉動了蠔豉蠔油“土特產(chǎn)”的銷售。

　　蠔農(nóng) 崇叔：做好觀景平臺對我們是有很大幫助的，因為很多人過來玩，那些過來旅游的外地人都來買，東莞、廣州、佛山、香港的人過來買、過來采購，有時候一天賣兩百斤蠔豉。