東水山區(qū)漫山遍野都是竹林，尤其是麻竹，在雨季里更是長勢喜人，成片成片破土而出。一大早，東水村村民譚叔便上山采挖竹筍。譚叔是市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)新墟筍干制作技藝傳承人，他告訴記者，東水山區(qū)產(chǎn)出的竹筍鮮香味美，是不可多得的山珍美味。竹筍在長到約50厘米高時，口感最佳，鮮嫩爽脆。但鮮筍不易保存，于是當?shù)卮迕癖阃ㄟ^傳統(tǒng)技藝，將鮮筍制成筍干。近段時間雨水充沛，山里的竹筍已進入豐產(chǎn)期，家家戶戶也忙碌起來，制作美味筍干。

　　市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)新墟筍干制作技藝傳承人 譚興大：竹筍是以前我們進來居住的時候山上就有，后來村民又種植了一些，但是鮮筍不易保存，在一代一代人的成長過程中，發(fā)現(xiàn)把竹筍煮熟曬干更耐儲存，現(xiàn)在家家戶戶都會做筍干，都有自己的竹林。

　　新墟東水山筍干制作技藝已有300多年歷史。譚叔介紹，制作筍干的過程看似簡單，也非常講究技巧。從剝皮、選肉到水煮、晾曬、烘干，每一步都需要細心操作，才能保證筍干的品質(zhì)。當?shù)厝罕娺€研究制作出專門烘干鮮筍的工具“筍窯”，在烘干環(huán)節(jié)，需十分注意火候和烘干時間，既要保證筍干能夠充分干燥，又要避免其被烘焦。

　　市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)新墟筍干制作技藝傳承人 譚興大：把竹筍煮熟再晾曬一天，用筍窯把它烘干，需要烘兩三天。每一個步驟都重要，竹筍的嫩度要剛好，煮熟過程火候要猛，烘干要低溫慢烘，不能溫度太高，溫度太高會把筍干烘焦。

　　譚叔表示，近年來，隨著東水村鄉(xiāng)村旅游人氣漸旺，東水山筍干這種“土特產(chǎn)”也逐漸名聲在外，當?shù)卮迕裰谱鞯墓S干供不應求，基本被訂購一空。作為非遺技藝傳承人，他計劃帶動更多村民擴大竹林種植面積，提高筍干的產(chǎn)量，進一步做強“土特產(chǎn)”文章。

　　市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)新墟筍干制作技藝傳承人 譚興大：下一步想帶動村民把竹林再種多點，竹筍產(chǎn)量供不應求，生產(chǎn)多點筍干讓更多人享受到這種美味。