每年清明節(jié)前后是新墟鎮(zhèn)東水山區(qū)春茶大量上市的時間。近段時間，東水山茶農(nóng)迎來了春茶收獲的高峰期，他們正抓緊時間把品質(zhì)最好的茶芽采摘回來，趕制春茶。

　　東水山自然生態(tài)環(huán)境良好，常年有云霧環(huán)繞，十分有利于茶樹的生長。春分過后，茶樹萌發(fā)了大批茶芽，這些就是制作春茶最好的原材料。茶青采下來后，便被送回制茶廠，經(jīng)過殺青 、揉捻、干燥等工序，制作成成品茶銷售。據(jù)茶廠負責(zé)人介紹，目前出產(chǎn)的主要以紅茶和綠茶兩大品種為主。

　　東水人家茶廠經(jīng)理 李蓮：“綠茶在當天采摘回來后，晚上8點開始炒制，炒青后，揉捻之后放在炒鍋上干燥就可以了。但是紅茶不一樣，紅茶要2天才能制作完成。”

據(jù)茶廠負責(zé)人介紹，東水山茶分為春、夏、秋三季茶，其中，春茶一般集中在3至4月之間，春茶的產(chǎn)量跟雨水多少有直接關(guān)系，由于這兩年春季雨水較少，茶葉產(chǎn)量也有所降低，近兩年的產(chǎn)量都不及往年。

　　東水人家茶廠經(jīng)理 李蓮：“今年比去年高一點點，但是比前幾年都差了很多。因為雨水少，天氣的問題。”

　　據(jù)了解，東水山茶園總種植面積近萬畝，近年來，隨著制作工藝的提高，茶的品質(zhì)也不斷提升，在市場上的知名度越來越高，東水山所產(chǎn)的茶葉在市場上供不應(yīng)求，銷售價格基本與去年持平，每公斤茶葉價格在500元到上千元不等。