蠔油、蠔豉是蠔鄉(xiāng)紅光村的特產(chǎn)。春節(jié)前后，該村的蠔油、蠔豉進(jìn)入了制作、銷售的高峰期。今年，蠔油、蠔豉的價格略有上漲，蠔豉價格最高達(dá)到每公斤640元，蠔油每公斤賣到280元。

　　在程村鎮(zhèn)紅光村的一家蠔豉加工點(diǎn)，架子上晾曬著許多蠔豉正在，一股股蠔香撲鼻而來，不時有顧客前來購買。蠔農(nóng)蓬叔告訴記者，蠔豉分為生曬和熟曬兩種，都是純手工制作，但是制作流程不同，風(fēng)味也不一樣。

　　蓬叔：“生曬蠔豉是原汁原味的，沒有煮過的，里面還有蠔油的，煮出來，蠔油散發(fā)出來，特別鮮一點(diǎn)。熟曬蠔我們煮熟了，煲湯比較香一點(diǎn)。我一天加工400斤的產(chǎn)品，10斤的鮮蠔能曬出2.5斤左右。一般生曬蠔賣到珠江三角洲 ，那邊比較受歡迎。熟曬的話，本地人煮老火湯比較好。”

　　紅光村的蠔豉使用的原料都是紅光村海域自產(chǎn)的鮮蠔。紅光村有大片的紅樹林，養(yǎng)出的蠔肉質(zhì)好，味道鮮美，制成的蠔豉特別香。今年因?yàn)樘鞖馐钟欣柕纳L，蠔的品質(zhì)十分好，價格略有上漲。

　　蓬叔：“生曬蠔豉最大的是320元一斤，一般的分別是250元和230元一斤左右。熟曬最高250元一斤，和230元一斤。今年的生曬蠔比較肥比較大，脆口沒有渣的，每斤提高20元左右，銷量很好，最近加工出來的，都供不應(yīng)求。”

　　除了自制的蠔豉，紅光村大大小小的加工點(diǎn)都會熬制原汁原味的蠔油。蠔油的關(guān)鍵在于火候的控制，制作一鍋純正的蠔油需要幾天的時間。

　　蓬叔：“100斤的鮮蠔煮出50斤的蠔汁，那50斤的蠔汁再煮出15斤的半成品，15斤再煮出7斤蠔油就可以了。100斤的鮮蠔煮出來的蠔油是7斤。最關(guān)鍵是火候，一次至少要熬3個小時。”

　　據(jù)了解，自制的蠔豉蠔油是紅光村蠔農(nóng)的一項(xiàng)傳統(tǒng)的工藝。每年農(nóng)歷十月份以后，蠔農(nóng)開始制作蠔豉蠔油，一直到春節(jié)前后的這段時間，都是銷售的高峰期。優(yōu)質(zhì)的蠔豉蠔油，在市場上成了搶手貨，不少顧客自行前來訂購。

　　顧客：“廣州過來，蠔豉很好，平時都會買來吃。”