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走進(jìn)陽(yáng)西地道的塘口富硒美食：雞飯
是當(dāng)?shù)氐?strong>富硒美食代表之一
實(shí)地探訪這道美食的制作過(guò)程
在塘口鎮(zhèn)“陳林飯店”廚房里，廚師們正分工協(xié)作，忙碌地準(zhǔn)備“雞飯”食材。在處理雞肉的過(guò)程中，陳林師傅用一把菜刀，手法嫻熟地沿著骨肉間的縫隙拆骨剔肉，不到5分鐘，一大塊完整的雞肉就和骨頭完美剝離。隨后，他熟練地切粒、剁碎，完成了制作雞飯的第一道工序。陳林介紹，雞飯?jiān)谶x料上十分講究，通常選用本地走地雞，因其雞味濃郁、肉質(zhì)滑嫩，非常適合爆炒。
飯店老板 陳林：選擇本地養(yǎng)的雞，材料新鮮。剁碎雞肉過(guò)程中，用純手工的刀工剁肉，均勻一點(diǎn)。
除了雞肉的處理，米飯的選材與烹飪更是雞飯的關(guān)鍵。陳林表示，大米是選用塘口本地出產(chǎn)的大米，塘口的土地富含硒元素，種出的大米綠色健康、營(yíng)養(yǎng)豐富。煮飯時(shí)先把米炒黃，再使用柴火煮，這樣煮出來(lái)的飯更能增添飯香，顆粒分明，口感更佳。在炒雞飯的過(guò)程中，米飯與雞肉充分融合，才能達(dá)到雞中有飯香、飯中有雞味的效果。
飯店老板 陳林：煮飯的時(shí)候把米炒黃，然后再放水，飯煮的好一點(diǎn)，每顆米飯能夠顆粒分明。
雞飯口感豐富，綿軟的米飯與鮮嫩多汁的雞肉巧妙結(jié)合，鮮香包裹著飯粒，味道十分鮮美。顧客們表示，這道美食從小吃到大，味道一直沒有變，是很多人心目中的家鄉(xiāng)味。
顧客：雞飯很好吃，從小吃到大，很多親戚朋友過(guò)來(lái)這里吃。在塘口鎮(zhèn)雞飯很出名，柴火炒的，米飯很好吃。
顧客：味道非常好，從小吃到大都沒有變，很多人過(guò)來(lái)這里吃，雞飯口感非常好，比較有嚼勁。
記者了解到，這家飯店制作雞飯已有20年的歷史，兩代人堅(jiān)持對(duì)傳統(tǒng)美食的傳承，把家鄉(xiāng)味道做出了好口碑。陳林表示，將繼續(xù)優(yōu)化塘口雞飯的制作方法，讓它成為塘口鎮(zhèn)富硒美食的名片。
飯店老板 陳林：這是家里人從上一輩傳下來(lái)的手藝。以后想把雞飯?jiān)谔量阪?zhèn)傳承下去，讓它成為塘口鎮(zhèn)的美食名片，把手藝做好，讓街坊鄰居吃得越來(lái)越滿意。
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