飯店主廚 李苑清：我們的騰鱔每天都會(huì)購(gòu)買(mǎi)，鱔魚(yú)都是很新鮮的，我們選材很?chē)?yán)格的，像有些鱔魚(yú)太瘦的不行，肥的會(huì)更好，肥的顏色會(huì)更黃，味道更甜、更鮮，更濃郁。刀一定要鋒利，要一刀到位，如果拿刀不穩(wěn)的話，就會(huì)讓骨頭沾到很多肉，我們要拉得很直，才可以取出骨頭來(lái)。

　　飯店主廚 李苑清：把頭、尾、內(nèi)臟全部拿出來(lái)，不然會(huì)影響口感，拿出來(lái)的肉加上瘦肉剁成肉粒，剁肉也很講究，如果刀不鋒利的話就會(huì)有很大的魚(yú)刺，然后放到鍋里炒，炒成金黃色的，把肉放到煮好米飯的高壓鍋中，然后用高壓鍋燜大概十分鐘就可以了，再放蔥花攪拌，直接就可以得到一碗這樣的飯啦。

　　顧客 ：小時(shí)候我叔叔經(jīng)常帶我來(lái)這里吃飯，我長(zhǎng)大之后我經(jīng)常帶我奶奶和我兒子過(guò)來(lái)吃，因?yàn)檫@個(gè)飯沒(méi)有魚(yú)刺，我就很喜歡吃那個(gè)鍋巴，很有嚼勁，又香。

　　顧客：我現(xiàn)在在陽(yáng)西住，也在陽(yáng)西吃了很多騰鱔飯，還是友叔家的最正宗，非遺傳承人嘛。

　　飯店主廚 李苑清：我們開(kāi)店已經(jīng)有42年了，從我公公劉友交到我手上，我已經(jīng)做了20年。剛開(kāi)始是我老公的阿伯，他發(fā)現(xiàn)騰鱔，就想用家鄉(xiāng)那種煮法慢慢研究出來(lái)現(xiàn)在的做法，然后一代傳一代，我們一家人都會(huì)做。