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走進(jìn)陽西舌尖上的非遺：山珍美味東水筍
東水竹筍是陽西縣新墟鎮(zhèn)東水山區(qū)的特產(chǎn)之一，是東水村民待客的主菜，由于東水山生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，產(chǎn)出的竹筍品質(zhì)好、鮮香味美，是不可多得的山珍美味。
東水山人做竹筍，多選用粗壯、肉厚、甜脆、爽滑、無渣的麻竹筍，麻竹筍產(chǎn)量高，個(gè)頭大，一棵成熟的麻竹筍重達(dá)10多斤。
新鮮挖來的竹筍，需要經(jīng)過剖皮、選肉、切片、水煮、浸泡等加工流程，才能去除苦味，進(jìn)行下一步的烹飪。處理鮮筍看起來簡(jiǎn)單，實(shí)在有很多講究。
市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)新墟筍干制作技藝傳承人 譚興大：看顏色挑選，嫩的這一節(jié)就可以要，筍頭也可以要，這部分也可以吃，這兩個(gè)節(jié)就不要了，上面這些都可以吃。切是最關(guān)鍵的，你不能這樣橫著切，要豎著切，這樣吃起來它的口感嚼勁就比較大，吃起來它的筍味比較足。
處理好的鮮筍，可以炒肉、炒海鮮，不需要太多調(diào)味，就可以制作出一道鮮香脆嫩的美味山珍。除了食用鮮筍，東水村民還把竹筍用傳統(tǒng)筍窯制作成筍干用來儲(chǔ)存，東水筍干獨(dú)具風(fēng)味，廣受當(dāng)?shù)厝罕娤矏郏谱骷妓囈惨恢钡靡詡鞒小?/span>
市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)新墟筍干制作技藝傳承人 譚興大：到現(xiàn)在差不多有300多年的歷史，就是一代一代地傳承下來的，我已經(jīng)做了30多年了。
比起鮮筍的味道，筍干比鮮筍多了時(shí)間的沉淀，吃起來別具風(fēng)味，筍干大雜燴口感有韌勁，筍香十足。筍干燉老鴨湯，湯鮮筍嫩，回味無窮。
現(xiàn)今，東水筍已名聲在外，是東水山秀麗風(fēng)光之外的另一張名片，吸引不少游客尋味而來。
東水農(nóng)家菜飯店廚師 李勝周：番鴨煲筍絲，老番鴨煲湯味比較好吃。鮮筍我們都是炒，炒腩肉也可以、放海味也可以。竹筍很受歡迎的，來這里的人基本上都會(huì)點(diǎn)這個(gè)菜，范圍很廣，一般都是珠三角這一帶的人。
食客陳先生：我從茂名過來玩的，朋友都說這里筍特別好，鮮的竹筍炒起來特別脆，特別香，很鮮，筍干的味道甘甜，無論煲湯還是炒菜，味道都特別好，只放一些蔥和蒜，味道就很好了，下次我還會(huì)帶朋友過來到這里吃筍。
為了讓更多人嘗到東水竹筍的美味，東水筍干傳統(tǒng)工藝制作第五代傳人譚興大，從上世紀(jì)九十年代開始，在傳承三百多年前筍干風(fēng)味不變的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，創(chuàng)建了筍干專業(yè)加工廠。從竹筍的開片、切絲到烘焙、包裝等全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，還根據(jù)市場(chǎng)的需要和不同人群的口味，研制出“筍肉、筍頭、筍節(jié)、筍絲”等多種類型的小包裝，消費(fèi)者可直接煲湯、涼拌、燜炒，省去了傳統(tǒng)筍干食用前的繁瑣工序，深受消費(fèi)者喜愛。
市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)新墟筍干制作技藝傳承人 譚興大：每年都是供不應(yīng)求，到春節(jié)的時(shí)候都沒有賣的了，就是大家來這里買的，不用去推銷的。
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