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走進(jìn)陽(yáng)西舌尖上的非遺：儒洞大雜燴
儒洞特色美食大雜燴是陽(yáng)西本地家喻戶曉的一道名菜，以食材豐富、味道獨(dú)特而得名，其制作技藝有上百年歷史，成功入選了陽(yáng)江市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。一起去看看。
陳福武是土生土長(zhǎng)的儒洞人，當(dāng)廚師已經(jīng)20年，每年承接的喜宴筵席多不勝數(shù)，在他眼中，大雜燴是儒洞宴席必有的一道菜。
他告訴記者，制作大雜燴首先要取用產(chǎn)自我縣東水山的天然筍干，將其泡軟切片，慢煮一小時(shí)后將其放進(jìn)熱鍋翻炒，去掉水分后待用。
以豬肉、蝦干、魚(yú)丸、雞雜作為配菜，入鍋炒至八成熟后加入筍干燜煮，讓竹筍充分吸收海鮮、肉的味道，多種鮮味融為一體。
非遺傳承人 陳福武：我把大雜燴這道菜分為六大工序，第一個(gè)是“浸”，就是把曬干的竹筍泡軟；第二個(gè)是“煮”，就是要把竹筍的苦味、澀味煮掉；第三個(gè)是“焯”，則是要把菜里的雜質(zhì)焯掉；第四是“煸”，第五是“炒”，增加“鍋氣”；第六是“燜”，就是要把海鮮和肉的味道跟竹筍融合起來(lái)。
經(jīng)過(guò)多道工序制作而成的儒洞大雜燴，色澤誘人，香味濃郁，美味可口，豐富陽(yáng)西山海特色食材，賦予了這道菜豐富的口感和味覺(jué)。
食客：儒洞大雜燴的味道吃起來(lái)非常鮮甜，融入了海鮮和肉、筍，非常好吃。它是我們?nèi)宥磦鹘y(tǒng)的菜式，是我們擺酒席必點(diǎn)的一道頭盤菜。
在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)，大雜燴寓意著融匯山海、人才萃薈。這道菜經(jīng)過(guò)近百年的傳承，承載著儒洞人民的智慧與精神。對(duì)此，非遺傳承人陳福武表示，將在食材與工序的打磨上精益求精，用心用情做好菜，更好地把美食非遺技藝傳承下去。
非遺傳承人 陳福武：這道菜是山海結(jié)合的一道精品，“山”則有東水山的竹筍，“海”則有墨魚(yú)、蝦，把它們混合在一起，就成就了這一道永久不衰的名菜，我們要堅(jiān)持嚴(yán)格選料，每一道工序都要用心做好。
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