端午節(jié)到，粽子飄香。市面上五花八門的粽子大量上市，在陽西，用傳統(tǒng)方法制作的灰水粽仍是不少市民的心頭好。灰水粽顏色金黃，清香撲鼻，是陽西人難忘的端午味道。今天我們一起去看看傳統(tǒng)的灰水粽是如何制作的。

　　灰水粽，又叫堿水粽，因食材中有堿水而得名。在陽西塘口，羅海燕一家提前一天就開始準(zhǔn)備灰水粽最重要的材料——灰水。羅海燕把鴨腳木燒成灰，在將這些灰用稻草隔開，一邊澆水過濾一邊熬煮，最后制作來的棕色堿性“灰水”，就是制作灰水粽的“秘制配方”。

　　羅海燕：大概是十斤的水一直熬制幾個(gè)小時(shí)熬到兩斤水，過程大概需要五六個(gè)小時(shí)。因?yàn)轼喣_木里面就含有堿的成份，把它燒成灰燼之后，經(jīng)過不停地過濾，出來的堿就有清熱解毒、消暑祛濕的作用。好的灰水，制作完成之后，把米放在灰水里面，米是不會沉下去的。

　　糯米、粽葉、蘇木、灰水等材料準(zhǔn)備齊全，羅海燕把特別熬制的水和灰水按照一定比例混合在糯米中攪拌，用粽葉折成一個(gè)三角斗狀，放入攪拌好的糯米，再在粽子中間插入一根紅蘇木條，填滿糯米后便用繩子把粽子捆好。經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的熬煮，灰水粽出鍋后呈金黃色，灰水中的堿性令糯米增添幾分芳香，加熱后粽心呈紅色，代表著吉祥的含義。

　　羅海燕：用我們的堿水搭配我們用山梔子、槐花一起熬制的水，然后和這些有機(jī)糯米一起攪拌，有清熱解毒、祛濕消積食的功效。我們用大火熬制7至10個(gè)小時(shí)，這樣糯米才會完全軟糯，吃起來口感也會好很多。如果是夏天，有的朋友喜歡放在冰箱里面保鮮，再拿出來吃的話蘸一點(diǎn)白糖，可以加一點(diǎn)蜂蜜，吃起來冰冰涼涼的。

　　陽西人用草木灰做的灰水粽是代代相傳記憶中的味道，成為了親友鄰里之間互相饋贈的手信，也是他們互相傳遞情義的載體。

　　羅海燕：很受歡迎，每年訂購量在4000條至5000條左右，現(xiàn)在這種傳統(tǒng)的方法有很多年輕人已經(jīng)不會做了，所以銷量一年比一年高。