在紅光村蠔碼頭旁邊的蠔豉加工點(diǎn)，蠔農(nóng)崇叔正在忙著制作蠔豉，洗凈的蠔肉鋪展于特制的架子上，經(jīng)過(guò)幾天暴曬，蠔肉水分已逐漸蒸發(fā)，蠔肉收縮，色澤轉(zhuǎn)深，散發(fā)著獨(dú)特的咸香味。崇叔告訴記者，蠔豉有生曬與熟曬之分，兩者制作過(guò)程雖有所區(qū)別，但都不會(huì)添加任何東西，目的是更好地保留蠔的原味和營(yíng)養(yǎng)精華。

　蠔農(nóng) 崇叔：生曬的話晚上采回來(lái)，早上請(qǐng)工人開(kāi)蠔，開(kāi)出來(lái)之后在海上洗干凈，再回來(lái)工場(chǎng)一個(gè)個(gè)擺在陽(yáng)光下晾曬，如果陽(yáng)光充足就四五天時(shí)間。熟曬的話當(dāng)天采回來(lái)，第二天開(kāi)蠔，馬上煮熟，把蠔油煮出來(lái)，熟蠔拿到烘干機(jī)烘干，熟豉容易干一點(diǎn)。

　　手工熬制蠔油是紅光村蠔農(nóng)的一項(xiàng)傳統(tǒng)工藝，在蠔油制作現(xiàn)場(chǎng)，只聞得陣陣蠔香撲鼻而來(lái)。蠔農(nóng)介紹，把蠔肉倒進(jìn)鍋里，使用柴火慢煮，把用來(lái)制作蠔豉的熟蠔撈起來(lái)，保留下來(lái)的蠔汁就可以用來(lái)熬制蠔油。以500斤鮮蠔為原料，經(jīng)過(guò)大概10個(gè)小時(shí)的熬煮和多次過(guò)濾、加熱濃縮，可熬制出30斤濃稠順滑的蠔油。為確保蠔豉和蠔油的品質(zhì)，蠔農(nóng)們通常會(huì)選擇在蠔最肥美的季節(jié)進(jìn)行制作，今年蠔豉和蠔油的價(jià)格與往年差別不大，大蠔豉價(jià)格賣到350元每斤，蠔油每瓶賣到150元。